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Huevos a la madrileña

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Continuamos con nuestro sello ’madrileño’, tan poco original como acaparador. Llegados aquí, queremos aclarar, a los no iniciados, que estas recetas no se limitarán únicamente a la gastronomía ‘madrileña’, que, en realidad, es hablar de los cuatro puntos cardinales, sino que abordaremos todos aquellos platos que cumplan nuestros requisitos: ‘tradición’, economía, sencillez, salud y punto de originalidad. Entiéndanse ahora como un guiño.

Dicho lo cual, vamos con otra tan simple en su mecanismo como en su concepción. Base de la cocina de medio mundo. Se apoda madrileña como se podría haber apodado ‘porteña’. Para lelos, despistados y abrechapas. Magnífica en su inocencia.

Su ingrediente principal: el huevo, acompañado de huerta básica. Hay toda una literatura alrededor del huevo, millones y millones de páginas, miles de programas de radio y televisión, pinturas, esculturas, fotografías… Uno de los alimentos más completos y versátiles. La estrella. El Cary Grant de la pantalla, que ¡cómo le sentaban los trajes! Aseguran que gracias al huevo se descubrió América, nosotros creemos además que descubrió la gallina, que es mucho más importante.

Clara y yema. Agua, proteínas, vitaminas, minerales y lípidos. Es uno de los alimentos de origen animal con mejor composición grasa. Eso sí, sigue acaparando legiones de comentarios y artículos científicos: que cuántos son convenientes al día, que si incrementa el riesgo para el corazón, que si el colesterol… Unos días es bueno y otros malo, unos meses es el ogro y otros la princesa. También es el Jekyll y Hyde de los fogones. Aquí únicamente diremos que dependerá de cómo y con qué se tome. Esta receta, como la clara, es transparente y no deja huella en la conciencia.

¿Te animas?

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 huevos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 3 tomates
  • 150 g de jamón en tacos
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Ponemos los huevos a cocer. Cuando lleven unos 10 minutos hirviendo, los sacamos, enfriamos y pelamos. Cortamos los huevos en rodajas y los colocamos en una fuente.
  2. En el mismo agua hirviendo, escaldamos los tomates durante 1 minuto y los pelamos.
  3. Picamos muy fino los pimientos y despepitamos. Picamos también los tomates.
  4. Salteamos, rápidamente y a fuego fuerte, los pimientos y los tomates en una sartén con un poco de aceite. Incorporamos el jamón y el perejil (reserva un poco).
  5. Servimos el salteado por encima de los huevos y aliñamos con aceite, sal y perejil picado.

Trucos del Chef

  • También te puede quedar de cine si incorporas otras verduras, como calabacín y berenjena.
  • Para aquellos que no sepan leer entre líneas, escaldar es sumergir por un instante algo en agua hirviendo. Un instante, no un verano. Y despepitar, es despepitar.
  • Conviene que los salteados sean con fuego potente, porque lo que se busca es que los alimentos queden dorados por fuera pero al dente en el interior.

1 comentario en «Huevos a la madrileña»

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